mardi 22 novembre 2016

Gâteau pomme-rhubarbe en croûte craquante

 J'avais repéré ce gâteau aux pommes chez Manue. "Tuerie intergalactique, hyper moelleux, humide ... avec une croûte craquante qui fait toute la différence..." Comment résister ? Il ne m'en a pas fallu davantage pour l'essayer, et le refaire, le refaire, encore et encore ! Tout ce que j'aime ! Ce gâteau si simple avec les ingrédients du placard est devenu un classique. Je vous le présente ici avec de la rhubarbe, dont l'acidité se marie si bien avec pomme et vanille. J'ai seulement modifié la quantité de beurre (150 g au lieu de 200 g mais du beurre salé !) et ajouté un peu de sucre dans la pâte  à cause de la rhubarbe. Si vous préférez une version sans rhubarbe, deux belles pommes suffisent.

Ingrédients : 
150 g de farine,
1 cuillère à café de levure,
130 g de sucre de canne (+50 g pour la croûte)
150 g de beurre mou 1/2 sel,
1/4 de cuillère à café de sel,
la pulpe d'une gousse de vanille,
2 oeufs,
1 yaourt grec,
1 belle pomme pelée et coupée en tranches fines,
1 tige de rhubarbe (200 g environ) pelée et coupée en petits morceaux.

Préchauffez le four à 180°c.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans un autre bol, fouettez le beurre avec le sucre et la pulpe de vanille jusqu'à obtenir une consistance légère.
Ajoutez les oeufs un à un puis alternativement la farine et le yaourt.
Incorporez les tranches de pommes et les morceaux de rhubarbe et versez le tout dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné.
Saupoudrez de sucre et enfournez pour 50 minutes. Le gâteau doit être doré.
 Ne faites pas comme moi lors de mon premier essai, ne conservez pas ce gâteau sous cloche, car l'humidité lui fait perdre sa délicieuse croûte.

vendredi 18 novembre 2016

Velouté de carottes aux moules

J'ai eu dernièrement l'occasion de déguster chez Anne-Marie Nagelsein, la créatrice du jardinage en carrés, plusieurs soupes de légumes toutes simples mais très parfumées. L'une d'elles a particulièrement retenu mon attention car elle contenait de la verveine citronnelle.
Il y a dans notre jardin potager trois magnifiques pieds de verveine citronnelle; je l'utilise pour parfumer les salades de fruits, les entremets, en infusion comme dans ce délicieux tiramisu mais je n'aurais pas pensé en mettre dans une soupe ! Voilà chose faite avec ce velouté de carottes aux moules, bien relevé par le parfum citronné de la verveine.

Ingrédients :
1,5 kg de moules,
600 g de carottes,
2 dl de vin blanc sec,
2 oignons,
2 feuilles de laurier,
1 petite branche de verveine citronnelle (une vingtaine de feuilles),
curry,
sel, poivre,
huile d'olive.
 Epluchez les oignons et émincez-les. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez la moitié des oignons et les carottes. Recouvrez d'eau et ajoutez la brindille de verveine citronnelle. Laissez cuire doucement pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres. Retirez la verveine citronnelle.

Pendant ce temps, lavez et grattez les moules sous un filet d'eau froide. Faites revenir le reste des oignons avec une cuillère à soupe d'huile et une belle cuillère à café de curry, sel, poivre. Versez le vin blanc. Remuez. Ajoutez les moules, couvrez et laissez-les s'ouvrir en les remuant souvent.
Retirez la cocotte du feu lorsque les moules sont toutes ouvertes. Egouttez en gardant le jus de cuisson. Décoquillez les moules (vous pouvez en réserver quelques-unes pour la présentation).
Mixez les carottes en ajoutant petit à petit le jus de cuisson des carottes et celui des moules, bien filtré (vous devez obtenir 1,5 l de liquide sinon complétez avec un peu d'eau). 
Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème liquide,puis les moules et remuez.
Servez le velouté bien onctueux avec les moules réservées et saupoudrez de persil, ciboulette ou cerfeuil. 
 
Embarquement garanti pour la Bretagne dès la première cuillère !
 










mercredi 16 novembre 2016

Petits clafoutis de coings aux amandes

 Moins de cèpes, moins de cerises (c'est à dire aucune !)  moins de prunes (c'est à dire aucune !) moins de coings ... La météo a été impitoyable pour la nature cette année mais notre jeune cognassier, qui avait été si généreux ces trois dernières années, nous en a quand même fourni un beau panier.
Le coing symbolise vraiment le passage à l'automne. La récolte correspond aux premiers frimas mais sa couleur jaune d'or apporte encore du soleil à la maison. Ils sont si beaux, si photogéniques, qu'ils font souvent l'objet de natures mortes.  Pourtant le meilleur est encore pendant la cuisson où leur parfum si puissant embaume la cuisine.

Voici la sixième recette de coings sur le blog ! On les aime ! Après le couscous végétarien que je vous présentais dernièrement, c'est une utilisation plus classique en version sucrée que je vous donne aujourd'hui. Les coings sont confits dans un délicieux sirop à la vanille avant la cuisson des petits clafoutis.
Ingrédients :
2 gros coings,
140 g de sucre de canne,
2 c. à soupe de miel,
1 gousse de vanille,
2 oeufs,
15 cl de lait,
15 cl de crème liquide,
50 g de poudre  d'amande,
20 g de farine,
2 c. à soupe d'amandes effilées,
beurre pour le moule.
 
 Dans une casserole, versez 50 cl d'eau, 80 g de sucre, 2 c. à soupe de miel et la gousse de vanille ouverte sur toute sa longueur et bien grattée. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Pendant ce temps, épluchez les coings, retirez les trognons, puis coupez-les en 8. Plongez les fruits dans le sirop et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le sirop commence à faire des petits bouillons. Réduisez alors à feu doux, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 1 heure et demie environ. Les tranches de coings doivent être tendres et avoir une jolie couleur rosée.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez des petits moules individuels.
Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre, la poudre d'amandes et la farine. Versez le lait, la crème et continuez de fouetter.
Déposez les morceaux de coings confits dans les moules. Versez la pâte sur les fruits. Parsemez d'amandes effilées et enfournez. Faites cuire environ 25 mn.


 


dimanche 13 novembre 2016

Curry de butternut et épinards

Rapide, facile, le curry représente le plat végétarien complet par excellence. En cette saison, on ne se lasse pas de ses nombreuses variantes plus ou moins épicées. Les courges, bien entendu, arrivent au premier plan des légumes aimant la compagnie des épices. Je vous ai déjà proposé un curry "le curry de légumes racine" dans lequel j'utilisais de la pâte de curry; celui-ci a été cuisiné avec des poudres d'épices, ce qui permet à chacun de doser et modifier en fonction de ses préférences. J'ai utilisé une Butternut, mais de nombreuses variétés (dont la Kabosha notre préférée) conviendront parfaitement. J'ai ajouté les petits épinards tout frais que je venais d'éclaircir dans le potager.  
Vous verrez, c'est difficile d'y résister; le curry on y vient et on y revient.

Ingrédients :
Une courge butternut de 800 g pelée et coupée en petits dés,
250 g d'épinards frais, lavés et égouttés,
1 gros oignon pelé et ciselé,
2 tomates concassées,
25 cl de lait de coco,
1 petite boîte de pois chiche,
2 gousses d'ail pelées et écrasées,
1 morceau de gingembre de 2 cm,
1 cuillère à café de curry  en poudre,
1 pincée de cumin moulu,
1 bâton de cannelle,
1 anis étoilé,
le jus d'un 1/2 citron,
 huile d'olive,
poivre, sel.

 Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon et laissez cuire pendant 2 minutes. Ajoutez la courge butternut, l'ail, le gingembre, le curry, le cumin, la cannelle et l'anis étoilé.
Faites dorer pendant 1 minute avant d'incorporer les tomates et 1/2 vere d'eau. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez les feuilles d'épinards, mélangez et laissez fondre pendant 10 minutes.
Versez le lait de coco, portez à ébullition et faites mijoter à  découvert pendant 10 minutes.
Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir avec du riz basmati.



vendredi 11 novembre 2016

Crème de potimarron aux cèpes

Cette année, dans notre région, comme dans beaucoup d'autres d'ailleurs, la période des cèpes  n'aura duré qu'une petite semaine, le manque de pluies nous privant d'un de nos grands plaisirs de l'automne. Nous avons quand même eu la chance de remplir deux paniers et de nous régaler de petites omelettes parfumées, de notre classique "gratin de cèpes aux pommes de terre" et de ce délicieux velouté, que je n'avais pas encore publié, et qui pourra tout à fait débuter un repas de fête (hors saison, vous pouvez bien entendu utiliser des cèpes congelés).

 
 Ingrédients :
1 kg de potimarron,
600 g de cèpes,
2 oignons,
1 gousse d'ail,
1,5 litre de bouillon de volaille,
persil,
20 cl de crème fraîche liquide,
huile d'olive
sel, poivre.
Epluchez et émincez les oignons. Lavez le potimarron (s'il est bio, il n'est pas nécessaire de l'éplucher), retirez les pépins et découpez-le en tranches.
Faites revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile. Dès qu'ils commencent à blondir (pas plus car ils deviendraient  amers) ajoutez les tranches de potimarron. Couvrez de bouillon de légumes et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre.
Pendant ce temps, nettoyez les cèpes (retirez la terre et essuyez-les). Emincez finement la gousse d'ail et faites-la revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les cèpes puis le persil haché en fin de cuisson.
Mixez le potimarron  dans un blender avec la moitié des cèpes poêlés. Ajoutez le bouillon de cuisson peu à peu  de façon à obtenir un velouté parfait. Ajoutez la crème liquide, sel et poivre (j'avais du sel parfumé à la truffe, ça ne nuit pas...), mixez à nouveau.
Servez bien chaud après avoir ajouté les cèpes réservés dans les assiettes de service. Un régal !

 


mardi 25 octobre 2016

Couscous végétarien aux légumes racines et aux coings

L'automne aura eu raison de ma léthargie. J'ai, en effet, été totalement absente de ce blog pendant les six derniers  mois. Je reviens aujourd'hui avec un plat complet, un couscous très parfumé qui fait honneur aux légumes de saison. Vous avez l'embarras du choix en ce qui concerne les légumes racines, panais, navets, carottes, cerfeuil tubéreux, patate douce, céleri rave... Les raisins secs pourront être accompagnés ou remplacés par des abricots secs, des dattes ou des amandes. Mais ne faites pas l'impasse sur les coings car ils apportent un parfum exquis à ce plat convivial.

 Ingrédients :
300 g de graine de couscous,
une petite boîte de pois chiche,
2 panais, 
3 carottes,
4 navets,
10 cerfeuils tubéreux,
1/2 courge butternut,
2 coings,
1 oignon,
50 cl de bouillon de légumes,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
raz-el-hanout,
cumin,
harissa,
raisins secs.

 Epluchez tous les légumes racines, la courge butternut, les coings et coupez-les en gros cubes. Epluchez et ciselez l'oignon.
Dans la partie basse du couscoussier, faites revenir l'oignon pelé avec 2 c.à soupe d'huile d'olive, 1c. à soupe de raz-el-hanout, et 1 c. à soupe de cumin en poudre.
Ajoutez les légumes sauf les coings et faites-les revenir 5mn. Couvrez ensuite de bouillon de légumes et laissez cuire 20 mn jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Faites bouillir une casserole d'eau salée. Placez la semoule dans un plat creux, arrosez-la d'un verre d'eau chaude et laissez-la gonfler 5 mn. Mélangez les graines de couscous avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes.Egrainez la semoule à la fourchettte.
Ajoutez les coings dans le bouillon ainsi que les pois chiche. Déposez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. 
Servez le couscous avec les légumes cuits (dans lesquels vous aurez ajouté les raisins secs) et le bouillon servi à part avec ou sans harissa. Parsemez de persil ou coriandre hachés. 

dimanche 8 mai 2016

Taboulé rose betterave radis

Voici une recette que j'avais repérée sur la cantine des cousins, un blog vraiment sympathique avec des recettes de famille toutes simples comme je les aime. Je l'ai légèrement modifiée pour qu'il se rapproche de mon taboulé classique : j'ai utilisé du boulgour en remplacement de la semoule de couscous, ajouté un mélange de menthe et persil et un oignon rouge. Il m'arrive de mettre des pois chiches cuits mais je n'en avais plus cette fois-ci. C'est une jolie salade très rafraîchissante qui peut être réalisée en toutes saisons en utilisant un radis d'hiver.

 
  Ingrédients :
200 g de boulgour (gros),
3 betteraves moyennes cuites,
15 radis roses,
1 oignon rouge,
1 poignée de raisins secs,
2 citrons,
1 bouquet de menthe,
1 bouquet de persil, 
quelques fleurs de ciboulette,
huile d'olive,
sel, poivre.

 
 Faites cuire le boulgour dans trois fois son volume d'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Egouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, épluchez les betteraves et coupez-les en dés.
Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Coupez les radis en fines rondelles.
Ciselez la menthe et le persil.
Dans un grand saladier, mélangez les betteraves, l'oignon, les radis et les raisins secs. Ajoutez le boulgour, le jus des 2 citrons, 3 c. à soupe d'huile d'olive et les herbes. Salez et poivrez à votre goût.
Mélangez délicatement. Parsemez de fleurs de ciboulette.